Kartoffel-Joghurt-Kruste
All-in-One-Brot
Mischen, warten, backen, lecker ♥
Aus den Kartoffel-Resten der letzten Mahlzeit lässt sich einfach und mit wenig Aufwand ein schmackhaftes Brot backen. Durch die Zugabe von Milch und Joghurt besticht es mit seiner fluffigen Krume sowie dem besonderen Aroma. Grund dafür ist auch die lange kalte Gare, die nebenbei für hohe Bekömmlichkeit sorgt.
Zutaten
250 g Milch (3,5% Fett, kalt)
300 g Weizenmehl 550
150 g Emmermehl Vollkorn (alternativ Weizenmehl Vollkorn)
200 g Kartoffeln (geschält, gekocht, zerdrückt)
150 g Naturjoghurt (3,5%, kalt)
25 g Weizenkleie (alternativ Weizenmehl Vollkorn)
12 g Salz
10 g Honig
4 g Frischhefe
Zubereitung
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer
Stufe 8 Minuten kneten. Den Teig mit feuchten Händen ein paar Mal rundum
falten und zugedeckt für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem runden Laib formen und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den
Ofen geben und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren
und weitere 35-40 Minuten backen fertig backen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Sonderheft „All-in-One-Brote“ 2023 vorgestellt
