Kartöffelchen

1,2 kg-Laib

Zutaten

150g Weizensauerteig – alternativ geht auch Roggensauerteig ♥
220g gekochte Kartoffeln – mit einer Gabel zerdrückt
100g Roggenmehl Typ 1150
450g Weizenmehl Typ 1050
270g Wasser
15g frische Hefe
12g Salz
1 TL Brotgewürz (ich hatte mein selbstgemachte genommen, das schmeckt ist nicht so „langweilig“ wie das fertig gekaufte)
Hier der Link zum Selbermachen —–>KLICK

Wer mit weniger Hefe arbeiten möchte kann diese nach belieben verringen, muss aber eine längere „Gehzeit“ einplanen.

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig

70g Weizenmehl Typ 1050
70g Wasser lauwarm
10g Anstellgut ASG (Weizen, Roggen oder Dinkel – geht alles)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

Am Backtag

Version Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben.
Zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, dann auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten auskneten.

Version Thermomix
Wasser und Hefe einwiegen
3 Min/37°/Stufe 1

alle Zutaten zugeben
5 Min./kneten

Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und abdeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Ablage kippen 10-12 mal falten, ruhig mit Mehl und Teigkarte arbeiten, das verträgt der Teig! Dann in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Weitere 45-60 Min. gehen lassen.

Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Backstein stürzen und in den Backofen schieben. Mit Schwaden 15 Min. anbacken, Ofen kurz öffen um den Dampf abzulassen, dann die Temperatur auf 200° drosseln. Weitere 45-50 Min. fertig backen.

Brot ist fertig, wenn man auf die Brotunterseite klopft und es sich schön hohl anhört.

Guten Appetit!