Käse-Sesam-Brötchen
10 Stück
Zutaten
300 g Wasser, lauwarm
300 Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Reibekäse
80 g Lievito Madre (LM) ohne LM Tipp am Ende des Rezeptes
40 g Sesam
15 g Honig
15 g Butter
10 g Hefe
10 g Salz
Topping
Milch zum Bestreichen
50 g Reibekäse
10 g Sesam
Zubereitung
Vor dem Backen den Sesam ohne Fett in einem Töpfchen anrösten!
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Im Anschluss dann 6-8 Minuten auskneten, Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und rund schleifen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Milch bepinseln, mit Sesam und mit Käse bestreuen.
Solange der Backofen aufheizt, 20-30 Minuten, abgedeckt gehen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten fertig backen.
Ohne Lievito Madre (LM): 5 g frische Hefe, 60 g Weizenmehl Typ 550 und 25 g Wasser mehr zugeben.
Guten Appetit!
