Käse-Sesam-Brötchen
10 Stück
Zutaten
Teig
300 g Weizenmehl Typ 550
200 g Dinkelmehl Typ 630
280 – 300 g Wasser
10 g Hefe
80 g Lievito Madre (LM) wer keinen LM hat, siehe Tipp ganz unten
10 g Salz
15 g Backmalz (inaktiv) oder Honig
15 g Margarine
150 g Reibekäse
40 g Sesam
Topping
Milch zum Bestreichen
50 g Reibekäse
10 g Sesam
Zubereitung
Vor dem Backen den Sesam ohne Fett in einem Töpfchen anrösten!
Zubereitung im Thermomix
Wasser, Hefe und Lievito Madre in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten in den Mixtopf geben
3 Min./Knetstufe
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Im Anschluss dann 6-8 Minuten auskneten, Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.
Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen. Teig soll ich gut verdoppelt haben.
Den Teigling auf eine bemehlte Ablage geben, mehrfach falten und 10 Brötchen abstechen.
Die Brötchen rundschleifen, mit Milch bepinseln, mit Sesam und Käse bestreuen und auf ein vorbereitetes Backblech setzen.
Brötchen noch einmal ca. 20-30 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen dann auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben, Schwaden und 10 Minuten anbacken. Die Backofentüre öffnen, Dampf ablassen und weitere 10-12 Minuten auf 200° fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer keinen Lievito Madre (LM) hat, nimmt einfach 5 g frische Hefe, 60 g Weizenmehl Typ 550 und 25 g Wasser mehr.
