Kirschrollen mit Pudding

Kirschenzeit!!!! Ich steh ja so auf Punderteilchen die richtig schön blättrig sind und wie vom Bäcker schmecken. Aber stundenlanges tourieren vom Teig mag ich nicht so gerne, deshalb hab ich mal wieder meinen „schnellen Plunderteig“ gemacht. Schnell in der Hinsicht dass der Teig nur einmal mit Butter bearbeitet werden muss, und schnell in der Hinsicht, das man auch den Teig am Abend davor zubereiten kann, oder einfach am Morgen und dann am Nachmittag bäckt… Der Pudding braucht ja auch Zeit für die Zubereitung und zum Auskühlen. Ich habe meinen Teig am Vormittag zubereitet und auch den Pudding gekocht. Am Nachmittag hab ich dann gebacken!

Zutaten

Teig
500g Mehl Typ 405
180g Milch
15g frische Hefe
80g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 Päck. Vanillezucker
1 Pr. Salz

Füllung
150g Butter zum einarbeiten
1 Päck. Vanillepuddingpulver
400g Milch – oder die Flüssigkeit der Kirschen, wer Kirschen aus dem Glas nimmt und mit Milch auf 400g auffüllen
40g Zucker
1 Glas Schattenmorellen (680g) oder frische Kirschen
200g Mascarpone

Zubereitung

Zubereitung Knetmaschine

Die Milch für den Teig erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Die übrigen Teigzutaten in die Knetschüssel geben und die Milchhefe zugeben. Zuerst 2 Minuten langsam vermischen lassen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit 6 Min. auskneten, der Teig soll sich zum Schüsselboden gut lösen lassen.

Zubereitung Thermomix

Milch, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben
3 Min./37°/Stufe 1

übrige Teigzutaten zugeben
3,5 Min./Knetstufe

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, ca. 20-30 Min. Der Teig soll schön aufgehen in der Schüssel.

Die Butter für das Einarbeiten in den Teig schon mal aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich/streichfähig werden lassen.

Währenddessen den Pudding nach Packungsanleitung mit nur 400 Flüssigkeit zubereiten, bei frischen Kirschen sollen sie etwas mitköcheln bei Kirschen aus dem Glas einfach nur dazugeben und kalt stellen.

Den Teig dann so groß es geht rechteckig ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen, von oben und unten den Teig dann bis zur Mitte hin einklappen, jetzt wieder mit Butter bestreichen, dann die Seiten auch links und rechts bis zur Mitte einklappen, wieder mit Butter besteichen und ein letztes mal mit Butter bestreichen und zusammen klappen. Der Teig solle jetzt ungefähr die Größe eines Tellers haben, wenn er noch größer ist einfach noch einmal bestreichen und zusammen klappen. Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss mindestens so lange im Kühlschrank bleiben bis die Butter wieder richtig fest geworden ist.

Wenn der Teig dann kalt und fest ist, aus dem Kühlschrank holen und zu einem Rechtech mit ca. 40×50 cm ausrollen und zu 9 gleichgroßen Teilen schneiden.

Zuerst dann die Mascarpone auf dem Teigstück verstreichen und auf das obere Drittel ca. 2-3 Esslöffel Kirschenmasse geben. 1-2 cm wegbleiben von den Rändern!!!
Dann die Kirschmasse von oben her einrollen und den verbliebenen Teig mit einem Messer oder Teigrädchen zu feinen Streifen schneiden. Dann einfach die Kirschrolle über die Streifen weiter nach unten rollen und mit dem Ende der Streifen nach unten auf ein vorbereitetes Backbleck setzen. Die Enden müssen unbedingt unten sein, sonst rollt sich der Teig beim Backen wieder auf!
Mit allen anderen Teigplatten ebenso vorgehen – ich hab euch eine kleine Bilderstrecke für die einzelnen Arbeitsschritte mit ins Rezept eingebaut.

Den Backofen auf 175°C Umluft aufheizen, die Rollen ruhen dann solange bis der Backofen aufgeheizt ist und sie dann ca. 20-25 Min. goldbraun backen.

Als Topping hab ich Puderzucker verwendet – Gutes Gelingen

Anleitung schneller Plunderteig