Knäckebrot-Chips
Die herzhaften Knäckebrot-Chips sind der optimale Snack an Filmabenden, zum Frühstück oder zwischendurch. Die Mischung aus Körnern, Saaten und Honig verleiht den Crackern eine nussige Note. Wer überschüssiges Anstellgut hat, kann es im Rezept verarbeiten, das gibt den Chips nochmal eine feine Säure.
Zutaten
Hauptteig
Vorteig
250 g Wasser (lauwarm)
150 g Dinkelmehl Vollkorn
100 g Anstellgut
60 g Haferflocken (kernig)
40 g Leinsaat (geschrotet)
40 g Sesamsaat
25 g Sonnenblumenkerne
15 g Rapsöl
12 g Chiasamen
10 g Honig
5 g Salz
Topping
Haferflocken, Leinsamen, Sesamsaat, Chiasamen und Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Vorteig
Vorteig
50 g Dinkelvollkornmehl
50 g Wasser, kalt
1 g frische Hefe
Die Vorteig-Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Std. reifen lassen.
Am Backtag
Alle Zutaten 3-4 Minuten auf langsamer Stufe verrühren und ca. 1,5 – 2 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Den Teig auf einem Backpapier zuerst mit nassen Händen breitdrücken, dann eine Klarsichtfolie darüber legen und mit einem Rollholz auf Backblechgröße ausrollen. Der Teig sollte ca. 2-3 mm dick sein. Teig reicht für ein Backblech.
Den Teig mit Wasser besprühen und mit den Toppingzutaten bestreuen.
Den Backofen auf Umluft 200°C aufheizen, das Knäckebrot 8 Minuten anbacken, aus dem Backofen holen und mit einem Teigschneider kleine Rechtecke schneiden und diese noch einmal diagonal einschneiden das Dreiecke entstehen. Erneut in den Backofen schieben und 18-20 Minuten fertig backen.
Tipp
Beim Topping sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Je nach Vorräten oder Geschmack lässt sich eine eigene Mischung zusammenstellen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 2/2022 vorgestellt
