Knusperstangen

Schlundis Knusperstangen

4 Stück

Zutaten

Vorteig
175 g Hefewasser, kalt
175 g Weizenmehl Typ 550

Die Zutaten klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 16–24 Stunden reifen lassen.

ALTERNATIVE – ohne Hefewasser

Poolish
175 g Wasser, kalt
175 g Weizenmehl Typ 550
0,5 g Hefe, frisch, Größe einer Erbse

Die Zutaten klümpchenfrei vermischen, abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend 16–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Brühstück
50 g kernige Haferflocken
50 g Leinsaat, geschrotet
25 g Kürbiskerne
25 g Sonnenblumenkerne
150 g Wasser, kochend

Die Flocken, Saaten und Kerne ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 120 Minuten vor dem Backen zubereiten oder bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern.

Topping
50 g Käse, gerieben, z. B. Gratinkäse
50 g Saaten, Flocken und Kerne wie vom Brühstück

Hauptteig
Vorteig/Poolish
Brühstück
175 g Wasser, lauwarm
285 g Weizenmehl Typ 550
140 g Roggenmehl Typ 1150
8 g Hefe, frisch
25 g Butter oder Margarine
15 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abgedeckt 20–30 Minuten entspannen lassen.

Den Teig in 4 Portionen zu je ca. 325 g teilen. Jeden Teigling leicht in Länge und Breite ziehen und einrollen. Weitere 10 Minuten entspannen lassen, anschließend mit beiden Händen auf die gewünschte Länge rollen, mit Wasser besprühen und ins Topping drücken.

Die Stangen bei Raumtemperatur weitere 20–30 Minuten gehen lassen und kurz vor dem Backen kräftig längs einschneiden.

Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Stangen unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen.4 Stück

Knusprig, körnig, lecker – schnell zubereitet.

Sommerliche Knusperstangen mit Käse, passen immer, ob zum Salat oder einfach nur so auf die Hand – die bei keiner Party fehlen dürfen, formbar auch als Brötchensonne oder kleine Minibaguettes.