Schlundis Knusperstangen
4 Stück
Knusprig, körnig, lecker – schnell zubereitet.
Sommerliche Knusperstangen mit Käse, passen immer, ob zum Salat oder einfach nur so auf die Hand – die bei keiner Party fehlen dürfen, formbar auch als Brötchensonne oder kleine Minibaguettes.
Zutaten/Zubereitung
Vorteig
175 g Hefewasser (kalt)
175 g Weizenmehl Typ 550
Die Vorteig-Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur 16-24 Std.reifen lassen.
175 g Hefewasser (kalt)
175 g Weizenmehl Typ 550
Die Vorteig-Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei Raumtemperatur 16-24 Std.reifen lassen.
Brühstück
50g kernige Haferflocken
50g Leinsaat geschrotet
25g Kürbiskerne
25g Sonnenblumenkerne
150g kochendes Wasser
Die Flocken, Saaten und Körner ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Mindestens 2 Stunden vor dem Backen, oder am Tag zuvor zubereiten und im Kühlschrank lagern.
Topping
50 g geriebenen Käse – z.B. Gratinkäse
50 g Saaten/Flocken/Kerne wie vom Brühstück
50 g geriebenen Käse – z.B. Gratinkäse
50 g Saaten/Flocken/Kerne wie vom Brühstück
Hauptteig
Vorteig
Brühstück
285 g Weizenmehl Typ 550
140 g Roggenmehl Typ 1150
175 g Wasser (lauwarm)
8 g frische Hefe
15 g Salz
25g Butter oder Margarine
Die Hauptteigzutaten zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und abdeckt ca. 20-30 Minuten entspannen lassen.
Nach der Ruhepause den Teig zu vier Portionen á ca. 325 g abteilen. Jeden Teigling dann etwas in die Länge und Breite ziehen und einrollen. Die Teiglinge wieder abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, danach mit beiden Händen auf die gewünscht Länge rollen, mit Wasser besprühen und ins Topping drücken.
Die Stangen dann etwa 20-30 Minuten beim Raumtemperatur gehen lassen. Kurz vor dem Backen der Länge nach kräftig einschneiden.
Bei 240°C in den vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze unter Schwaden 15
Minuten lang backen. Temperatur auf 200°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.
Minuten lang backen. Temperatur auf 200°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.
TIPP!
Wer kein Hefewasser hat, kann auch Wasser und 3g Hefe verwenden.
Mein Rezept wurde auch im Magazin „BROT“ in der Ausgabe 6/2018 veröffentlicht ♥
