Körnerfluffy – no knead Brot
Knusprige Kruste und fluffige Krume, dazu gesunde Körner und ein tolles Aroma durch die lange Gare. Dieses Brot besticht durch seine schnelle unkomplizierte Herstellung. Ein super Einsteigerbrot. Der Teig wird ohne zu kneten hergestellt, reift in Ruhe und wird dann nur kurz per Hand aufgearbeitet und gebacken. Ein Brot für alle Gelegenheiten.
Zutaten
300 g Brühstück
220 g Milch (kalt)
180 g Naturjoghurt 3,5%
300 g Weizenmehl 1050
150 g Dinkelmehl 630
10 g Honig
10 g Salz
3 g Frischhefe
Zubereitung
Brühstück
150 g Wasser (kochend)
50 g Leinsaat, geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Haferflocken, zart
Die Saaten, Kerne und Flocken mit dem kochenden Wasser übergießen und 2 Stunden lang abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig
Hefe und Honig in der Milch gut auflösen. Joghurt und Brühstück zugeben und mit einem Teigschaber gut verrühren.
Die Mehle und das Salz zugeben und gründlich miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig 10–12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. (Achtung – im Sommer, wenn heiße Temperaturen herrschen, verkürzt sich die Zeit oder lieber einige Zeit im Kühlschrank parken)
Vor dem Backen den Teig vorsichtig dehnen und falten, dann rundwirken und in einem bemehlten Gärkorb 60 Minuten mit Schluss nach unten abgedeckt beim Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Den Teigling behutsam au s dem Gärkorb stürzen und mit Schwaden in den Ofen geben. Schwaden nach 15 Minuten ablassen und die Backtemperatur auf 190°C senken. Weitere 45 Minuten fertig backen.
Tipp
Dieses Brot eignet sich auch sehr gut im Topf gebacken zu werden.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Sonderausgabe No-Knead 2021 vorgestellt
