Kosakenbrot

Zutaten

400g Sauerteig
310g Roggenmehl Typ 1150
150g Weizenmehl Typ 1050
300g Wasser lauwarm
15g Salz
10g Hefe

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig

190g Roggenmehl Typ 1150
190g Wasser
20g ASG (Anstellgut)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

Am Backtag

Alle Zutaten zusammen in den Mixtopf
Knetstufe 4 Min

Den Teigling in ein bemehlte Schüssel geben und ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen

In der Zwischenzeit Backrahmen mit Backtrennmittel einstreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech/Backblech stellen. Den Teigling dann mehrfach falten, rundwirken und in den Backrahmen setzen und ca. 20-30 Min. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, den Teigling tüchtig mit Roggenmehl bestäuben und das typische Kosaken-Schwert-Muster einschneiden. Ca. 5 mm tief. Ich hab ein kleines scharfes Teppichmesser genommen. Dann nochmal ca. 10-15 Min. gehen lassen.

Den Backofen Ober-/Unterhitze 250° aufheizen. Das Blech auf der 2. Schiene von unten in den aufgeheizten Ofen schieben und mit einer Blumenspritze Wasser an die Backofenwände sprühen. (Schwaden) Oder eine kleine leere Metallschüssel auf den Backofenboden stellen und dort hineinsprühen. Hauptsache es bildet sich Dampf. 15 Minuten anbacken lassen, dann den Ofen kurz öffnen und den Dampf ablassen, Temperatur auf 180° drosseln und ca. 1 Std. fertig backen.

Danach müsste das Brot aus dem Rahmen gleiten – damit man es anschließend, um eine röschere Kruste zu erhalten, noch einmal 10 Min. bei Umlauft nachbacken kann. Guten Appetit!

Tipp
Man kann natürlich das Brot auch im rechteckigen Holzrahmen oder in einer sauerteigbeständigen Kastenform backen.