Krapfen – Kringel – Ausgezogene – Kiachle
20-25 Stück
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 405
50g Lievito Madre (LM)
15g Hefe (ohne LM 20g)
250g Milch
2 Eier
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Päck. Vanillezucker oder 1 EL selbstgem. Vanillezucker
500g Frittierfett oder Speiseöl für Topf oder Fritteuse
Konfitüre zum Befüllen – Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Milch und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min. / Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig anschließend kräftig durchkneten und in 20-25 gleichgroße Stücke teilen.
Teiglinge zu Kugeln schleifen und auf ein mit Speisestärke bestäubtes Backblech setzten. Wer Kringel machen möchte muss die vorher zu Kringeln schleifen indem man einen Kochlöffelstiel in die Mitte drückt und solange eine kreisende Bewegung macht bis in der Mitte ein Loch entsteht.
Teiglinge noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
In der Zeit das Fett in einem Topf oder Fritteuse erhitzen.
Die beste Temperatur ist zwischen 160-180° (Ich hab ein kleines Laserthermometer fürs Pralinen machen – das ist ganz hilfreich)
Die Teigkugeln portionsweise ins Fett gleiten lassen – wenn sie braun genug sind, mit zwei Holzstäbchen (Schaschlikspießen) drehen – und wenn die fertig sind mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Wer Ausgezogene – Kiachle machen möchte, zieht die Teigkugeln kurz vor dem Frittieren auseinander, so dass sie in der Mitte ganz dünn werden, je dünner desto besser, aufpassen das sie nicht einreißen.
Wer Krapfen befüllen möchte, kann sie mit einem Spritzbeutel mit einer feinen Tülle von der Seite her „impfen“ – und wenn sie schön kalt sind mit Puderzucker bestäuben.
Helau – Guten Appetit!
