Kräuter-Landbrot
ca. 800g Laibchen
Zutaten
100g Weizensauerteig (Alternativen zum Triebmittel am Ende des Rezeptes)
430g Weizenmehl Typ 550
70g Roggenmehl Typ 1150
280g Wasser (lauwarm)
12g Hefe
10 g Salz
1 EL getr. ital.Kräuter
Zubereitung
Zubereitung Sauerteig – einen Tag vor dem Backtag
45g Weizenmehl Typ 550
45g Wasser lauwarm
10g ASG – geht auch Roggenanstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Zubereitung Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten zugeben
3 Min./kneten
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben. die Zutaten zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, dann auf mittlerer Stufe 6-8 Minuten auskneten, in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Den Teig im Anschluss rund wirken, mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, mit Mehl bestäuben und weiterer 30-45 Min gehen lassen.
Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teigling behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 190°C senken, die Backofentüre kurz öffnen, Schwaden ablassen und weitere 40-45 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Tipp
Das Brot kann auch gut mit Lievito Madre gebacken werden, dann weniger Hefe nehmen, kommt immer auf die Triebkraft der Madre an. Auch beim Schüttwasser aufpassen, die Madre wird fester geführt als der Weizensauer.
Wer es natürlich etwas kräftiger im Aroma möchte, kann den Weizensauerteig auch mit einem kräftigen Roggensauerteig ersetzen. Das Brot ist ganz leichtes, großporiges und fluffiges Brot, gut geeignet für herzhaften Käse und Wurst oder auch zu Gegrilltem und Salat!
