Kräuter-Landbrot

ca. 800g Laibchen

Zutaten

100g Weizensauerteig
430g Weizenmehl Typ 550
70g Roggenmehl Typ 1150
280g Wasser
12g Hefe
1 EL getr. ital.Kräuter1 EL Kräutersalz

Das Brot kann man auch gut mit Lievito Madre backen – statt dem Weizensauerteig 🙂 und dann die Hefe noch mal um ca. 2-4g einkürzen kommt auf die Triebkraft der Madre an 🙂

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig – einen Tag vor dem Backtag

45g Weizenmehl Typ 550
45g Wasser lauwarm
10g ASG – ich hab mein Roggenanstellgut genommen!

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

Am Backtag

Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1

übrige Zutaten zugeben
3 Min./kneten

Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30-45 Min. gehen lassen.

Teigling 10-12 mal falten und rund wirken, mit dem Schluß nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen – weitere 30-45 Min gehen lassen.

Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen, 2. Schiene von unten in den Ofen schieben und einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden) 15Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.

Temperatur auf 210° drosseln und ca. 45 Min. fertig
backen.

Guten Appetit!

Tipp
Das Brot ist ganz leichtes, großporiges und fluffiges Brot, gut geeignet für herzhaften Käse und Wurst oder auch zu Gegrilltem und Salat!