Kümmel-Knusper (Mischbrot)
Dieses Brot gibt es ja schon sehr lange auf meinem Blog – ich habe das Rezept ein klein wenig überarbeitet und dann auch im gusseisernen Topf gebacken. Die neue Version schmeckt uns ehrlich gesagt besser.
Hier jetzt zuerst das überarbeitete Rezept und im Anschluss weiterhin das ursprüngliche Rezept.
Zutaten – überarbeitetes Rezept
160 g Dinkelvollkornmehl
350 g Wasser
15 g frische Hefe
350 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
2 EL Öl
12g Salz
20 g Honig
2 EL Kümmel
Brühstück
40 g Buchweizenkörner – alternativ Haferflocken
40 g Sonnenblumenkörner
40 g Leinsamen
120 g kochendes Wasser
Das Brühstück bitte ca. 2 Std. vorher ansetzen, damit die Saaten genügend Zeit haben das Wasser aufzunehmen!
Zutaten – ursprüngliches Rezept
160 g Dinkelkörner – oder Dinkelvollkornmehl
350 g Wasser
15 g frische Hefe
350 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
2 EL Öl
12g Salz
1 TL Backmalz (optional)
20 g Zuckerrübensirup oder Honig
40 g Buchweizenkörner
40 g Sonnenblumenkörner
40 g Leinsamen
2 EL Kümmel
Zubereitung
Dinkelkörner
1 Min./St.10 oder Turbo – dieser Schritt entfällt wenn Vollkornehl genommen wird.
Mixtopf leeren
Wasser und Hefe
2 Min./37°/St.1
gemahlene Dinkelkörner und alle anderen Zutaten
5 Min./Knetstufe
Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten.
Variante im gusseiserenen Topf backen
Den Teigling mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und leicht bemehlen. Abgedeckt ca. 30 – 40 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn sich das Mehl zu Inseln bildet ist der Teig zum verbacken bereit. Topf in der Gehzeit ohne Deckel bei 240°C im Backofen vorheizen….
Das Brot dann in den Topf geben, Deckel aufsetzen und bei 240°C (egal ob O/U-Hitze oder Heißluft – der Deckel schließt den Topf und die Feuchtigkeit bleibt im Topf. Deshalb muss auch nicht geschwadet werden) 40 Min. backen. Dann den Deckel abnehmen, Temperatur auf 190°C drosseln und weitere 20 Min. fertig backen.
Variante im Römertopf backen
Brotlaib formen und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 50 Minuten backen. Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten weiter backen.
Guten Appetit!
