Kürbisbrot aus dem Römertopf
1250g Laib
Zutaten
500g Weizenmehl Typ 1050
100g Roggenmehl Typ 1150
250g Hokkaidokürbis in Stücken
120g Kürbiskerne
20g Hefe
350g Wasser
1 EL Zuckerrübensirup oder Honig
12g Salz
Zubereitung
Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben
10 Sek/Stufe 5
Mixtopf leeren, muss nicht gespült werden
Wasser und Hefe in den Topf
3 Min./37°/Stufe 1
Kürbiskerne in der Zeit in einem Töpfchen ohne Fett anrösten
alle Zutaten, incl. den gerösteten Kürbiskernen zugeben
3 Min./Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel abgedeckt ca. 45-60 Min. gehen lassen. Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bißchen, strafft sich aber durch das falten.
Einen Laib formen, und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben mit Kürbiskernen bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 60 Minuten backen, Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft 180° weiter backen.
Guten Appetit!
