Kürbiskern-Quader im Backrahmen
Zutaten
300g Roggensauerteig
200g Roggenmehl Typ 1150
200g Dinkelmehl Typ 630
225 g Wasser
10g frische Hefe
1 TL Honig
Brühstück
130g Kürbiskerne geröstet
130g Wasser
15g Salz (Wasser vom Brühstück auffangen und mit verwenden da ist das Salz fürs Brot enthalten)
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss einen länge Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung
Zubereitung Sauerteig und Brühstück – einen Tag vor dem Backtag
150g Roggenmehl Typ 1150
150g Wasser
15g ASG (Anstellgut)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen.
Kürbiskerne in einem Töpfchen kurz unter schwenken anrösten, Wasser zum Kochen bringen das Salz über die Kürbiskerne und und mit dem Kochwasser übergießen. Abdecken und ebenfalls bis zum nächsten Tag quellen lassen.
Am Backtag
Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Mehle und Sauerteig zugeben – ohne das Brühstück
4 Min. Knetstufe
dann das Brühstück zugeben
2 Min. Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 30 Min. ruhen lassen. Teig rundwirken in Kürbiskernen wälzen, ich habs mit einer Teigkarte gemach. Backrahmen gut einfetten – (geht auch im rechteckigen Rahmen, gleiches Volumen oder in einer sauerteigbeständigen Kastenform)
Teigling in den Rahmen legen und nochmal Kürbiskerne draufstreuen abgedeckt noch einmal ca. 1 Std. zur Gare stellen.
Ofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot 15 Minuten anbacken, die Temperatur auf 180° runterregeln und 45-55 Minuten backen. Brot dann noch bei Umluft 180° für 10 – 15 Minuten aufknuspern.
Guten Appetit!
Tipps
Das Brot eignet sich gut für Weizenallergiker – wer allerdings damit keine Probleme hat und Weizen verträgt, kann auch das Dinkelmehl, falls keins im Hause ist mit Weizenmehl Typ 550 tauschen
