Kürbiskernbrot aus dem Römertopf
Zutaten
550g Weizenmehl Typ 1050
150g Roggenmehl Typ 1150
20g Hefe
450g Wasser
12g Salz
1 TL Zuckerrübensirup oder Honig
2 El Kürbiskernöl, es geht aber auch neutrales Öl
Brühstück
150g Kürbiskerne
150g Wasser
Topping
Kürbiskerne
Zubereitung
1 Stunde vor dem Backen das Brühstück herstellen
Kürbiskerne ohne Fett in einem Töpfchen kurz anrösten und mit 150g kochenden Wasser aufgießen und 1 Std. ziehen lassen. Ohne Quellen entziehen die Kürbiskerne dem Brot zuviel Feuchtigkeit, es ist nicht so saftig und wird schneller trocken.
450g Wasser und die Hefe in den Mixtopf
3Min./37°/Stufe 1
Restliche Zutaten (das verbliebene Wasser der Kürbiskerne wegschütten) zugeben
4Min./Knetstufe
Teig mit Hilfe des Spatels in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschließen oder mit Tuch abdecken, ca 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten, evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bißchen, strafft sich aber durch das falten, Laib formen, in Kürbiskernen wälzen und in den gefetteten, gemehlten nicht gewässerten Römertopf geben mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden. Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 60 Minuten backen. Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft 180° weiter backen.
Guten Appetit!
