Kürbiskernbrot XL
4x 750g (55%Weizenmehl/45%Roggenmehl)
Das Rezept ist für den großen variaben Backrahmen geeignet, wer einen kleinen Backrahmen nutzt kann die Zutaten einfach halbieren. 🙂
Zutaten
Teig
250g Roggensauerteig
600g Roggenmehl Typ 1150
900g Weizenmehl Typ 550
950g lauwarmes Wasser
20g frische Hefe
2 EL Honig
30g Salz
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Einlage
300g geröstete Kürbiskerne
300g kochendes Wasser
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
115g Roggenmehl Typ 1150
115g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ortmindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Brühstück zubereiten
Die Kürbiskerne entweder am Abend davor mit dem kochenden Wasser überbrühen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, oder einfach 1-2 Std. vor dem Backen überbrühen. Falls noch Wasser bei den Kernen vor der Zugabe in den Teig vorhanden sein soll, bitte abgießen, das ist dann zuviel für den Teig 😉
Am Backtag
Wasser, Sauerteig, Kürbiskerne und Hefe in die Knetschüssel
2 Min – bei langsamer Geschwindigkeit vermischen
übrige Zutaten zugeben
3 Minuten – bei langsamer Geschwindigkeit vermischen
5 Minuten – bei mittlerer Geschwindigkeit verkneten
Teig in der Rührschüssel – mit etwas Mehl bestäubt – abgedeckt ca. 45 min. gehen lassen
Derzeit den Backrahmen vorbereiten, gut einfetten oder mit Backtrennmittel reinreiben – auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Lochblech setzen.
Teigling auf eine bemehlte Ablage gleiten lassen, mit einer Teigkarte grob zusammenfalten und in 4 Teile á ca. 800g portionieren.
Die 4 Teiglinge straff rundwirken und in den Backrahmen setzen, mit Wasser besprühen, Kürbiskerne als Dekor aufstreuen und mit Mehl bestäuben
Die Teiglinge abgedeckt noch mal ruhen lassen bis der Teig an den Rand des Rahmens geklettert ist…
Backofen auf 240° Ober- Unterhitze vorheizen
Brot auf die unterste Schiene vom Backofen einschieben, einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden oder in eine mitaufgeheizte Metallschüssel schütten. (Schwaden) 15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.
Temperatur auf 190° drosseln und ca. 70-75 Min. beim großen Variablen – fertig backen.
Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und nochmal bei 160° Umluft ca. 15 Min aufknuspern.
Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!
Guten Appetit!
