Lauertaler Rahmzungen

6 Stück Zungen oder ein Fladen mit ca. 35cm Durchmesser

Ich habe beide Varianten gebacken – einmal mit einem Brotteig aus Sauerteig und einmal mit einem Brötchenteig – es sind beide Varianten sehr sehr lecker, es hat ja nicht jeder einen Sauerteig zu Hause.

Variante 1 mit Brotteig

Zutaten

Teig
150g Sauerteig
100g Roggenmehl Typ 1150
130g Weizenmehl Typ 550
180g Wasser
10g Hefe
10g Salz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!

Belag
200g sauere Sahne
2 Eier
90g Mehl Typ 405
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
150g Zwiebel geviertelt
10g Öl
125g Rauchschinken gewürfelt
1-2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig

100g Roggenmehl Typ 1150
50g Wasser lauwarm
10g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren/verkneten und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

Am Backtag

Alle Teig-Zutaten in den Mixtopf
4 Min./Knetstufe

Den Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und 6 Teiglinge abstechen.

Diese dann oval ausrollen oder mit den Händen in kleine ovale Zungen drücken, außen einen kleinen Rand stehen lassen, damit die Masse dann nicht drüber laufen kann.

Zungen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und solange gehen lassen wie die Masse zubereitet wird.

Zubereitung Masse

Zuerst die Koblauchzehe in den Mixtopf
5 Sek./Stufe 5

Zwiebeln dazugeben
6 Sek./Stufe 5

Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl dazu geben
3 Min/Varomastufe – ohne Deckelchen

Sauere Sahne, Mehl, Eier, Salz und Pfeffer
1 Min./Stufe 3
vermischen

In der Zeit hatten die Zungen ihre Ruhephase – Masse auf den Zungen verteilen, Rauchschinken und die Lauchzwiebel darauf streuen

Backofen auf 240° Ober und Unterhitze aufheizen.Backzeit ca. 20 Min. auf der 2. Schiene von unten.