Laugenbrötchen
Zutaten
200 g Wasser lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
30 g Butterschmalz
15 g Honig
12 g Hefe
12 g Salz
Zubereitung
Thermomix
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1
Übrige Zutaten zugeben
5 Min. Knetstufe
Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen. Im Anschluss dann 6-8 Minuten auskneten, Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 8 Brötchen abstechen, rund schleifen und für ca. 20 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Der Teig wird durch das Anfrosten „versteift“ und lässt sich nun besser laugen!
In der Zwischenzeit die Lauge nach Anleitung zubereiten.
Ich verwende Laugenperlen (3,5 – 4%-ige Lauge) die im kalten Wasser aufgelöst werden.
Brötchen aus dem Froster holen und einzeln ca. 5 Sekunden in der Lauge baden, einschneiden, mit grobem Salz bestreuen und auf einem Backblech abgedeckt noch einmal ca. 20-30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze aufheizen
Die Brötchen mit Wasser besprühen, in den Ofen schieben, 15 Minuten anbacken, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10 Minuten fertig backen.
Nachdem rausholen noch einmal kräftig mit Wasser besprühen, dann bekommen sie einen schönen Glanz.
Gutes Gelingen!
