Laugenschnecken
15 Stück
Laugengebäck einmal ganz anders. Knuspriger Laugenteig trifft auf eine Füllung aus Schinken und Käse. Eine herzhafte Symbiose für einen leckeren Snack.
Zutaten
Teig
400 g Mehl Typ 550
200 g Wasser (lauwarm)
30 g Butter
10 g Frischhefe
12 g Salz
15 g Honig
Füllung
75 g Butterschmalz
200 g gekochten Schinken, gewürfelt
200 g Käse gewürfelt, z.B. Gouda, Edamer etc.
Hagelsalz
Zubereitung
Die Zutaten für den Hauptteig in eine Knetschüssel geben und 2 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit vermischen. Anschließend auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig in einer bemehlten Schüssel 30 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Den Teig dann anschließend zu einem Rechteck 45×30 cm ausrollen und mit Butterschmalz bestreichen. Die Schinken und Käsewürfel drauf verteilen und von der kurzen Seite her aufrollen. 2 cm starke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech setzen. Es sollten 15 Schecken entstehen.
Die Schnecken für ca. 20 Minuten in die Gefriertruhe stellen Wenn sie gefroren sind, lassen sie sich besser laugen.
In der Zeit dann die Lauge nach Packungsanleitung zubereiten. Ich hatte 4%ige Laugenperlen die im kalten Wasser angerührt werden. Alternativ kann auch Natronlauge mit kochendem Wasser verwendet werden.
Die Schnecken aus dem Froster holen, jede einzeln für 5 Sekunden in die Lauge legen und wieder aufs Backblech setzen. Wenn alle Schnecken gelaugt sind, mit Hagelsalz bestreuen. Weitere 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Das Blech bei 230° in den vorgeheizten Ofen schieben und bei Ober-/Unterhitze 15 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 190° drosseln und 10 Minuten fertig backen.
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 1/2020 veröffentlicht ♥
