Laugenschnecken

15 Stück

Laugengebäck einmal ganz anders. Knuspriger Laugenteig trifft auf eine Füllung aus Schinken und Käse. Eine herzhafte Symbiose für einen leckeren Snack.

Zutaten

Teig
200 g Wasser, lauwarm
400 g Weizenmehl Typ 550
10 g Hefe, frisch
30 g Butter
15 g Honig
12 g Salz

Füllung
200 g Käse, gewürfelt, z. B. Gouda oder Edamer
200 g Schinken, gekocht und gewürfelt
75 g Butterschmalz

Außerdem
Hagelsalz
Lauge, nach Packungsanleitung

Zubereitung

Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, leicht bemehlen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 × 30 cm ausrollen. Mit Butterschmalz bestreichen, Schinken und Käse darauf verteilen und von der kurzen Seite her aufrollen. In ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und die Schnecken auf ein vorbereitetes Backblech legen.

Die Schnecken 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen. So lassen sie sich anschließend leichter laugen.

In der Zwischenzeit die Lauge nach Packungsanleitung zubereiten. Ich verwende 4%ige Laugenperlen, die in kaltem Wasser angerührt werden. Alternativ kann auch Natronlauge mit kochendem Wasser zubereitet werden.

Die Schnecken aus dem Gefrierschrank nehmen und jede Schnecke einzeln ca. 5 Sekunden in die Lauge legen. Anschließend wieder auf das vorbereitete Backblech setzen, mit Hagelsalz bestreuen und weitere 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Laugenschnecken 15 Minuten anbacken, die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.