Leinsamen-Duo mit Kamut
Kamut auch Khorasan-Weizen genannt ist eine alte Sorte des Sommerweizens – ein Urkorn. Khorasan-Weizen enthält mehr Eiweiß und höhere Anteile an den meisten
ungesättigten Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen als herkömmliche Weizensorten. (Quelle: Wikipedia)
Zutaten
250g Kamutkörner
150g Weizenkörner
350g Weizenmehl Typ 1050
15 frische Hefe
oder 100g Lievito Madre und nur 8g Hefe
350g Schwarzbier
130g Wasser
1 EL Honig
15g Salz
100g geschroteten Leinsamen + 100g heißes Wasser
(wer keinen geschroteten Leinsamen hat, kann normalen ca. 10-15 Sek./Stufe 8 schroten)
Zubereitung
1 Std. vor Backbeginn den Leinsamenschrot mit dem 100g heißen Wasser übergießen (so heiß wie das Wasser aus der Leitung kommt.)
Kamutkörner in den Mixtopf
1 Min/Turbo
Topf leeren
Weizenkörner in den Mixtopf
1 Min./ Turbo
Topf leeren
Bier, Wasser und Hefe
3 Min./37°/Stufe 1
übrige Zutaten, einschl. gequollene Leinsaat zugeben
4 Min. /Knetstufe
Teig in eine bemehlte Schüssel und abgedeckt 30-45 Min. gehen lassen. Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in 2 Teile teilen und mit etwas Mehl 10-12 mal falten. Achtung Teig klebt, am besten mit einer Teigkarte nachhelfen beim Falten!
Die Laibe in ein bemehltes längliches Gärkörbchen (1 kg-Brot) legen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen
Den Teigling auf das heiße mit Backpapier vorbeitete Backblech stürzen, mit Wasser besprühen und mit Leinsamen bestreuen, 15 Minuten anbacken dann auf 200° reduzieren und ca. 40-45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!!
