Mandel-Nougat-Striezel
Ein lockeres Hefegebäck mit leckerer Mandel-Nougat-Füllung passt auf jede österliche Kaffeetafel. Gemahlene und geröstete Mandeln sowie Schokolade umschmeicheln den Gaumen und schmiegen sich an den geschmeidigen Hefeteig. Der ist im Handumdrehen hergestellt. Nun noch ein wenig Formen, verstriezeln und Ostern kann kommen.
Zutaten
Teig
240 g Vollmilch (lauwarm)
500 g Weizenmehl 405
120 g Lievito Madre – Alternative ohne Lievito Madre siehe „Tipp“
80 g Zucker
60 g Butter (weich)
1 Ei (Größe M)
10 g Frischhefe
Füllung
200 g Mandeln (ganz, alternativ gemahlene Mandeln)
200 g Zartbitterschokolade (in Stückchen)
150 g Puderzucker
100 g Butter (weich, in Stückchen)
Topping
20 g Mandelkrokant
15 g Vollmilch
Puderzucker
Zubereitung
Mandel-Nougat-Füllung
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend portionsweise in einem Zerkleinerer fein mahlen. Puderzucker und gemahlene Mandeln miteinander vermischen.
Die Mischung dann portionsweise solange im Zerkleinerer mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Butter einrühren.
Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und die Mandelmasse einrühren.
Das Mandel-Nougat bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Teig
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe 6 Minuten kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-40 Minuten zur Gare stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von zirka 45 x 35 cm ausrollen.
Die Mandel-Nougat-Füllung darauf verteilen, dabei an den Rändern jeweils ungefähr 1-2 cm Platz lassen.
Den Teig von der schmalen Seite aus vorsichtig aufrollen.
Die Rolle längs von beiden Seiten fast bis zur Mitte durchschneiden,sodass an beiden Seiten zwei Stränge entstehen, die mittig verbunden sind.
Jeweils die zwei Stränge auf einer Seite spiralförmig umeinander drehen und die Enden unter den Striezel schieben.
Den Striezel auf ein Backblech legen, mit Milch bestreichen und mit Krokant bestreuen, dann zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Den Striezel in den Ofen geben und 25-28 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker verzieren.
Tipp
Wer keine Lievito Madre hat, kann die Frischhefe auf 15 g erhöhen sowie 80 g mehr Mehl und 40 g zusätzliche Milch hinzugeben. Die Mandel- Nougat-Füllung lässt sich auch sehr gut im Thermomix herstellen.
Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 3/2023 vorgestellt.
