Mango-Mascarpone-Torte
Zutaten
Teig
6 Eier
150g Zucker
1 Pr. Salz
140g Weizenmehl Typ 405
100g Speisestärke
1/2 Päck. Backpulver
1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
6 EL kaltes Wasser
Füllung Obst
700 g Mango, frisch
100 g Mango-Maracujasaft
80g Zucker
1 Päck. Puddingpulver
Füllung Creme
500g Mascarpone
800 ml Schlagsahne
80g Zucker
4 Päck. Sahnesteif
Deko
Mangowürfelchen, Kokosraspel
Zubereitung
Teig
Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zucker und dem Wasser schaumig schlagen.
Eiweiße mit dem Salz steifschlagen und dabei die restlichen Zucker langsam einrieseln lassen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben, dann mit einem Teigschaber langsam vermischen, Eiweiß nach und nach mitunterheben.
Dann den Teig in eine (26cm) Springformen füllen und ca. 35 – 40 Min. bei 180° Umluft (vorgeheizt) backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, jeder Ofen bäckt anders!!!!
Ich backe meinen Tortenboden meist ein Tag vorher, damit er schön auskühlen kann. Und das fertigstellen der Torte geht dann ratz-fatz!
Füllung – Obst
Die kleingewürfelte Mango Saft mit Saft dem Zucker mischen. In einem Topf erhitzen, dann das Puddingpulver mit 2 EL Saft anrühren und zugeben. Einköcheln lassen. Pudding mit einer Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. – Am Besten auch einen Tag vorher, wenn der Boden gebacken wird!
Füllung – Creme
Zucker und Sahnesteif mischen.
Die Mascarpone mit einem Schluck der bereitgestellten Sahne kurz glatt rühren. Dann nach und nach die Sahne zufügen und aufschlagen.
Wenn die Mascarpone-Sahnemischung langsam anfängt dickflüssig zu werden, die Zuckermischung einrieseln lassen. Dabei ständig weiter schlagen bis die Creme fest wird. ACHTUNG! Nicht zu lange rühren damit keine Butter entsteht. Creme kühl stellen.
Den ausgekühlten Tortenboden 2x durchschneiden das 3 Böden entstehen.
Die Creme in einen Spitzbeutel mit einer Lochtülle 13 mm füllen. Einen Tortenring um den Boden legen und am Bodenrand entlang gleichmäßige Tupfen aufspritzen. In der Mitte dann die Mangomasse einfüllen und mit einem Teil der Mascarponecreme bestreichen.
2. Boden auflegen und genauso weiterverfahren.
3. Boden auflegen und komplett mit Tupfen dekorieren. Mit kleinen Mangostückchen und Kokosraspel verzieren.
Torte kann gleich nach dem Fertigstellen eingeschnitten werden.
Guten Appetit!
