Diese Brötchen sind schnell am Morgen zubereitet, da der Teig bereits am Tag vorher hergestellt wird. Die Brötchen schmecken am besten noch lauwarm – Wer sich gerne ballaststoffreich ernährt wird begeistert sein.
Zutaten
Quellstück
100 g Milch, warm
70 g Haferflocken
15 g Leinsaat
Haferflocken und Leinsaat mit der warmen Milch übergießen, 1 Stunde quellen und erkalten lassen.
Hauptteig
Quellstück
350 g Milch, kalt
250 g Weizenmehl 550
250 g Dinkelmehl 630
10 g Honig
8 g Frischhefe
8 g Salz
Einlage
80 g gemischte Nüsse
50 g Cranberries
20 g Sonnenblumenkerne
Topping
Haferflocken, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Leinsaat
Zubereitung
Die Zutaten für den Hauptteig, das Quellstück und die Einlage in die Rührschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe kurz vermischen, dann 6 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten.
Eine Gärbox, etwa 20 x 30 cm, mit Öl auspinseln und den Teig in die Box geben. Mit leicht geölten Händen alle Seiten des Teiges einmal zur Mitte, wie einen Briefumschlag, falten. Die Box abdecken und für 16-18 Stunden in den Kühlschrank stellen – die Temperatur sollte rund 7°C betragen.
Den Teig aus der Kühlung holen und auf die mit Haferflocken bestreute Arbeitsfläche kippen. Dann gleichmäßig mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Leinsaat bestreuen. Mit einer Teigkarte 12 Brötchen abteilen.
Die Teiglinge auf ein Backblech setzen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 190°C senken und weitere 20 Minuten backen.
TIPP
Die Müslibrötchen können auch noch am nächsten Tag im Backofen kurz bei 200°C aufgebacken werden und schmecken dann immer noch wie frisch.
Hier ist auch der Link zu meinem selbstgemachten Müsli, das könnt ihr auch verwenden
https://schlundis.com/flockenquetsche-musli/
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Frühstück 2018 veröffentlicht ♥
