Diese Brötchen sind schnell am Morgen zubereitet, da der Teig bereits am Tag vorher hergestellt wird. Die Brötchen schmecken am besten noch lauwarm – Wer sich gerne ballaststoffreich ernährt wird begeistert sein.
ZUTATEN / ZUBEREITUNG
Hauptteig
250 g Weizenmehl Typ 550
250 g Dinkelmehl Typ 630
350 g kalte Milch
1 EL Honig
8 g Hefe
8 g Salz
Quellstück
70 g Haferflocken grob
15 g Leinsaat
100 g warme Milch
Haferflocken und Leinsaat mit der warmen Milch übergießen und ca. 1 Std. ausquellen und erkalten lassen.
Einlage
50 g Cranberrys
80g gemischte Nüsse
20 g Sonnenblumenkerne
Deko/Topping
Haferflocken
Chiasamen
Sonnenblumenkerne
Leinsaat
Zutaten für den Hauptteig, Quellstück und Einlage in die Knetschüssel geben und zuerst auf langsamer Stufe kurz vermischen, dann 6 Min. auf mittlerer Stufe auskneten.
Eine Gärbox, ca. 20×30 cm, mit Öl auspinseln und den Teig in die Box geben. Mit leicht geölten Händen alle Seiten des Teigling einmal zur Mitte, wie einen Briefumschlag, falten. Box mit einem Deckel oder Folie abdecken und in für 16-18 Std. in den Kühlschrank stellen. Der Kühlschrank sollte auf ca. 7°C eingestellt sein.
Den Teig aus der Kühlung holen, die Arbeitsfläche mit Haferflocken bestreuen und den Teig auf die Ablage kippen. Den Teig dann gleichmäßig mit dem Topping bestreuen und mit einer Teigkarte 12 Brötchen abteilen.
Die Brötchen auf ein Back- oder Lochblech setzen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur zu Gare stellen.
Die Brötchen bei 210°C in den vorgeheizten Backofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen und bei 190°C 20 Minuten fertig backen.
TIPP
Die Müslibrötchen können auch noch am nächsten Tag im Backofen kurz bei 200°C aufgebacken werden und schmecken dann immer noch wie frisch.
Hier ist auch der Link zu meinem selbstgemachten Müsli, das könnt ihr auch verwenden
https://schlundis.com/flockenquetsche-musli/
Gutes Gelingen!
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Sonderausgabe Frühstück 2018 veröffentlicht ♥
