Norddeutsches Landbrot

Norddeutsches Landbrot

Was macht dieses Norddeutsche Landbrot so simpel? Es ist kein großer Aufwand, Mehl, Wasser und Salz, mehr braucht dieses kräftige Brot nicht. Es wird im Topf gebacken, somit wird eine optimale Feuchtigkeit gewährleistet. Um die Saftigkeit  noch zu unterstützen wurde  ein Quellstück mit Flohsamenschalen mitverarbeitet.  Es passt perfekt zu Wurst und Käse, Tomaten und herzhaften Schinken, aber auch süße Aufstriche schmecken hervorragend zu diesem schnell gebackenen Brot

Zutaten

375 g Sauerteig
105 g Quellstück
290 g Roggenmehl Typ 1150
110 g Weizenmehl Typ 1050
210 g Wasser, Raumtemperatur
12 g Salz
12 g Gerstenmalzpulver (optional)

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig und Quellstück

Sauerteig
180 g Roggenmehl Typ 1150
180 g Wasser (lauwarm)
15g Anstellgut

Die Zutaten gründlich vermischen und 12 – 14  Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Quellstück
5 g Flohsamenschalen
100 g Wasser (kalt)
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser vermischen und 12-14 Std. im Kühlschrank quellen lassen.

Am Backtag

Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5 -6 Minuten lang kneten.

Den Teig bei Raumtemperatur 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Danach den Teig rundformen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Etwa 45 – 60  Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit dem Topf auf 250°C Ober/-Unterhitze aufheizen.

Den Teigling mit dem Schluss nach oben in den heißen Topf geben. Den Deckel schließen und 45 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.

Brot nach dem Backen sofort aufs dem Topf nehmen

TIPP
Wer kein Gerstenmalz zur Verfügung hat, kann auch 2 EL Honig zum Teig geben.

Das Rezept wurde auch im Magazin BROT – Ausgabe 4/2021 vorgestellt.