Orangen-Mandelzöpfe
ergibt 2 Zöpfe
Zutaten
Teig
260 g Milch, lauwarm
800 g Weizenmehl Typ 550
100 g Lievito Madre (LM)*
200 g Bio-Orange
200 g gehackte Mandeln
100 g Butter
100 g Zucker
15 g Hefe
1 Ei Gr. L
2 Pr. Salz
Mark einer Vanilleschote
* Wer keine Lievito Madre hat, kann die Frischhefe auf 20 g erhöhen sowie 70 g mehr Mehl und 30 g zusätzliche Milch hinzugeben.
Topping
1 Ei und 3 EL Sahne
Hagelzucker
Puderzucker
Zubereitung
Ich habe den Teig in meiner großen Küchen/-Knetmaschine hergestellt, da ich mir nicht sicher war ob der Thermomix die Menge bewältigt.
Die Bio-Orange mit heißem Wasser abwaschen und in Stücke schneiden, und pürieren.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten mischen, dann auf schnellerer Stufe
8 – 10 Minuten auskneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 30-40 Minuten zur Gare stellen.
Dann einmal kurz durchkneten und 6 Stränge á 30cm herstellen.
Dann einmal kurz durchkneten und 6 Stränge á 30cm herstellen.
Jeweils mit 3 Strängen einen Zopf flechten.
Das Ei mit der Sahne verquirlen und die Zöpfe bestreichen. Die Zöpfe noch einmal ca. 20-30 Min. gehen lassen. Erneut mit der Eier-Sahne bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zöpfe ca. 40-45 Min. goldbraun backen.
Version Thermomix – ich würde die halbe Menge für einen Zopf empfehlen.
Die Orange komplett mit Schale und Haut in den Mixtopf geben
1 Min./Stufe 10 (Turbo)
Das Orangenpüree umfüllen, Topf muß nicht gespült werden.
Milch, LM (kann direkt aus dem Kühlschrank zugegeben werden) und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
In der Zeit alle übrigen Zutaten zuwiegen
3 Min. Knetstufe
Weiterverarbeitung siehe oben.
Guten Appetit!
Quelle: Diese Art Zopf hab ich bei der Weihnachts-Schaubäckerei bei MANZ gegessen – ich hab das Rezept wie immer nach meinem Gusto umgeschrieben und modifiziert!
