Paderborner Landbrot von KETEX

Backrahmen oder Kastenform 23x11x9cm

Da ich nun schon ein paar Mal gefragt wurde ob ich wohl das Paderborner Landbrot von KETEX auf Thermomix-Rezept ummodifizieren kann – hab ich dies mal in die Tat umgesetzt.

Ich hoffe Gerhard Kellner ist damit einverstanden. Ich will mich ja nicht mit fremden Federn schmücken! 😉

Zutaten

500g Roggensauerteig
150g Weizenmehl Typ 1050
260g Roggenmehl Typ 1150
280g Wasser
10g Hefe
15g Salz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig

240g Roggenmehl Typ 1150
240g Wasser lauwarm
20g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen.

Am Backtag

Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1

übrige Zutaten zugeben
3 Min./Knetstufe

Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teigling mit Hilfe einer Teigkarte und Mehl zu einem kleinen Stollen formen – (schwierig, der Teig klebt sehr) und in den gut vorbereiteten/gefettenen/bemehlten/ Backrahmen legen – ich bevorzuge Backtrennmittel

Die Oberfläche mit einer Gabel oder einem Schaschikspieß mehrfach einstechen. Stippen – Das Stippen vergrößert die Teigoberfläche und lässt das Brot gleichmäßiger aufgehen. Es soll Blasen unter der Kruste verhindern.

Das Brot dann abgedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, ca. 1 Std. das Brot sollte gut aufgegangen sein.

Backofen auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen. Brot auf die 2. Schiene von unten einschieben – einen 1/2 Messbecher vom Thermomix auf den Ofenboden schütten. (Schwaden). Ich habe meinen Rahmen auf einem Lochblech und darunter Backpapier!

15 Min. anbacken, Ofentüre öffnen um den Wasserdampf entweichen zu lassen.
Temperatur auf 200° drosseln und ca. 50-60 Min. fertig backen.

Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und nochmal bei 180° ca. 10-15 Min aufknuspern.

Schön auskühlen lassen vor dem Anschneiden!

Guten Appetit