Baguette, petit

Petit Baguette

3 Stück

Zutaten

400 g Weizenmehl Typ 550
230 g Wasser
10 g Hefe
100 g Lievito Madre (LM) – Alternative ohne Lievito Madre siehe „Tipp“
8 g Salz
1 TL Honig

Zubereitung

Zubereitung des Teiges in meiner Knetmaschine „Ankarsrum“

Die Teigzutaten in die Knetschüssel geben und zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.

Version Thermomix

Wasser, Hefe und LM in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1

übrige Zutaten dazugeben
4 Min./Knetstufe

Teig in einer bemehlten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 – 45 Min. gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen zu einem Rechteck 30×20 cm breit ziehen und 5 Minuten entspannen lassen.

Danach den Teig aufrollen und noch einmal breit drücken und ziehen, anschließend die zwei äußeren Seiten bis zur Mitte hin einschlagen und dann zusammen schlagen. Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Die Teiglinge dann zu 3 gleichen Portionen aufteilen und zu Baguette falten und schleifen.

Ich hab diesmal in meiner Emile Henry Baguetteform gebacken. Alternative siehe Tipp! Diese einfetten und die Baguette einlegen, noch einmal ca. 20 Min. abgedeckt ruhen lassen. Die Baguette dann mit Wasser besprühen und 4 mal mit einem gezackten Messer einscheiden.

Den Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen

Die Backform auf die 2. Schiene von unten einschieben und ca. 25 Min. backen – Deckel abnehmen, Tempereatur auf 200° drosseln und weitere 3-5 Min. knusprig braun backen!

Tipp
Die Baguette können auch ganz einfach auf einem vorbereiteten Backblech, Baguetteblech oder Stein gebacken werden. Bei 240°C Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) mit Schwaden 12 Minuten backen, Schwaden ablassen und mit 190°C weitere 8-10 Minuten fertig backen.

Wer keine Lievito Madre hat, kann die Frischhefe auf ins gesamt 15 g erhöhen sowie 70 g mehr Mehl und 30 g zusätzliche Wasser hinzugeben.

Guten Appetit!