Maßbacher Räuberbrot
Für mich bekam das Brot diesen Namen, da es etwas kräftiger, deftiger und würziger im Geschmack ist – wie ein Räuber eben 🙂
Zutaten
250g Roggenmehl Typ 1150
250g Weizenmehl Typ 550
330g Wasser
25g frische Hefe
Gewürzmischung – Zutaten siehe unten
10g Trockensauerteigpulver
1 TL Honig
12g Salz
Gewürzmischung
1 getr. Chilischote
1 TL Senfkörner
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL bunte Pfefferkörner
1/2 TL getr. Anis
1 EL Oregano
1TL Kümmel
Zubereitung
Alle Zutaten für die Gewürzmischung in den Mixtopf
15-20 Sek./ Stufe 10
Gewürzmischung umfüllen
Wasser und Hefe in den Topf
3 Min. /37°/Stufe 1
alle Zutaten einschl. Gewürze zugeben
4 Min./Knetstufe
Teig in eine gemehlte Schüssel und abgedeckt ca. 1 Std. gehen lassen
Teiling 10-15 mal falten und in ein Gärkörbchen legen, weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Backofen Ober-/Unterhitze auf 240° aufheizen. Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen 1/2 MB vom TM schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden) und 15 Min. anbacken.
Temperatur auf 210° drosseln und das Brot 40-45 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Ich hatte mich mal wieder in der Menge vertan und überall das doppelte in den TM gepackt, das hat der „Gute“ aber nicht kneten wollen – kurzerhand hab ich alles in meine „Assi“ umfüllt und diese kneten lassen. Deshalb hab ich auch 2 Brote gebacken. Das kommt davon wenn man rumprobiert und die Mengen nicht bedenkt! 😉
