Riesling-Baguette
4 Stück
Was gibt es schöneres als ein knuspriges lauwarmes Baguette und dazu Käse und einen schönen Wein? Wenn der Wein dann auch noch im Baguette mit verarbeitet wurde scheint doch alles perfekt zu sein.
Vorbereitungen am Abend vor dem Backtag
Vorteig/Poolish
150 g Riesling-Wein, Zimmertemperatur
150 g Weizenmehl T65 – alternativ Typ 550
5 g frische Hefe
Zutaten klümpchenfrei vermischen und zuerst bei Raumtemperatur 2 Stunden quellen lassen, dann im Kühlschrank noch etwa 12-16 Std. reifen
Zubereitung am Backtag/Hauptteig
Hauptteig
Poolish
120 g Wasser, lauwarm
120 g Riesling, Zimmertemperatur
450 g Weizenmehl T65 – alternativ Typ 550
8 g Hefe, frisch
12 g Salz
Zubereitung
Alle Zutaten zuerst bei niedriger Stufe 2 Minuten vermischen und im Anschluss 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten – der Teig soll sich vom Schüsselboden lösen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und breit drücken, abgedeckt ca. 10 Minuten entspannen lassen.
Den Teig dann zu einem Rechteck ziehen und wie einen Briefumschlag zusammenfalten und wieder 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Falten 4x wiederholen.
Nach der letzten Ruhepause den Teig zu vier Portionen á ca. 250 g abteilen. Jeden Teigling dann etwas in die Länge und Breite ziehen und einrollen. Die Teiglinge wieder abgedeckt 5 Minuten entspannen lassen, danach mit beiden Händen auf die gewünscht Länge rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Baguettes dann etwa 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Kurz vor dem Backen mit Mehl bestäuben und kräftig einschneiden.
Das Blech unter Schwaden in den Ofen geben und 12 Minuten lang backen. Temperatur auf 220°C drosseln, Schwaden ablassen und weitere 15 Minuten fertig backen.
Gutes Gelingen!
TIPP
Das T65 Mehl kann gut gegen Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630 getauscht werden.
Der Wein kann auch gegen antialkoholischen Wein oder hellen Traubensaft getauscht werden
Mein Rezept wurde auch im Magazin „BROT“ in der Ausgabe 5/2018 veröffentlicht ♥
