Roggen-Vital Brot
1250g
Zutaten
500 g Roggenmehl Typ 1150
150 g Weizenmehl Typ 1050
1 Becher Buttermilch (500g)
60-80 g Wasser
20 g frische Hefe
15 g Salz
Brühstück
50 g Sesam
50 g Leinsamen
50 g kernige Haferflocken
150g Wasser
Zubereitung
eine halbe Stunde vor dem Backen das Brühstück zubereiten
Die Saaten und Haferflocken ohne Fett in einem Töpfchen kurz anrösten und mit 150g Wasser ablöschen – ca. 1/2 Stunde ziehen lassen, dann dürfte die Flüssigkeit komplett aufgesaugt sein.
Das Brühstück darf nicht zu heiß sein, damit die Hefe nicht zerstört wird.
Ohne das Vorquellen der Saaten und Flocken entziehen diese dem Brot zuviel Feuchtigkeit und es wird schneller trocken.
Version Thermomix
Buttermilch, Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück und alle anderen Zutaten zugeben
3 Min. /Knetstufe
Version Knetmaschine
Alle Zutaten in die Knetmaschine geben, die Buttermilch und Wasser zuvor etwas anwärmen, damit die Hefe schneller aktiv wird.
Zuerst 2 Minuten bei bei kleiner Stufe die Zutaten vermischen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit 6-8 Minuten zu einem homognen Teig verkneten.
Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Teigling dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigkarte 10-12 mal falten und mit Schluss nach unten in ein gemehltes Gärkörbchen legen.
Brot weitere 30-45 Min. abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backofen auf Ober-/Unterhitze 250° vorheizen.
Den Teigling behutsam aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 190°C senken, Schwaden ablassen und weitere 45 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Das Brot ist ein feuchtes schweres kleinporiges Brot, da das Mehlverhältnis aus 80% Roggenmehl zu 20% Weizenmehl besteht, kann aber gut freigeschoben gebacken werden.
