Roggenweckle

Roggenweckle

10 Stück

Da wir ja eingefleischte Roggensauerteig-Fans sind hab ich festgestellt, das ich noch nicht mal Roggenbrötchen mit Sauerteig gebacken habe. Dann hab ich erst mal recherchiert ab wieviel Roggenanteil ich meine Brötchen überhaupt Roggenbrötchen nennen darf. Da ich die Leitsätze für Brot und Kleingebäck kenne – hab ich mal nachgelesen und war etwas irritiert.  Ein Roggenbrot darf sich nur „Roggenbrot“ nennen wenn es mind. 90% Roggenmehl enthält – bei Roggenbrötchen bedarf es allerdings nur einen 50% Roggenmehlanteil!!!!

Hm…lange Rede kurzer Sinn, da ich aber Roggenbrötchen backen wollte hab ich mein Rezept so konzipiert, das ich wenigstens einen Roggenmehlanteil von ca. 75% aufweisen kann. Somit hat das Brötchen aber eine feinporigere Krume, trotzdem aber fluffig – denn Roggenteig ist nunmal ein schwerer Teig. Wir lieben sie, sie schmecken kräftig und sättigen langanhaltend.

Zutaten

Sauerteig
140 g Roggenmehl 1150
140 g Wasser
20 g Anstellgut – Roggen

Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig
Sauerteig
160 g Wasser, lauwarm
240 g Roggenmehl Typ 1150
140 g Weizenmehl Typ 550
10 g Hefe
10 g Salz
10 g Honig
10 g Margarine

Zubereitung

Thermomix

Wasser, Hefe, Sauerteig in den Mixtopf geben
3 Min./37°/ Stufe 1

übrigen Zutaten zugeben
4-5 Min./Knetstufe

Knetmaschine

Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.

Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.

Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Teiglinge abstechen, diese noch einmal durchkneten und 10 Minuten entspannen lassen. Dann länglich etwas eckig formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Roggenmehl bestäuben und mit einem Messer dreimal schräg einschneiden.  Die Weckle ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 12-15 Minuten fertig backen.