Ruchbrot „Carmen Sita“
ca. 1600g Laib
Zutaten
500g Weizen-Ruchmehl
200g Weizenmehl Typ 1050
150g Dinkelmehl Typ 630
20g Hefe
500g lauwarmes Wasser
18g Salz
1 EL Honig
die folgenden Zutaten* sind optional, können auch gerne weggelassen werden
*50g Lievito Madre, kalt aus dem Kühlschrank – Aromateig, optional für den Geschmack
*2 EL Roggen-ASG – Sauerteig, optional für den Geschmack
*1 TL Röstmalz fürs Aroma und die Farbe
Quellstück
20g Kürbiskerne
20g Sonnenblumenkerne
20g Dinkelflocken
20g Sesam
20g Mohn
80g heißes Wasser
Das Quellstück ca. 2-3 Std. vor dem Backen ansetzen, oder am Abend zuvor, aber dann im Kühlschrank lagern (bzgl. Fremdverkeimung)
Zubereitung
Wasser, Hefe, Sauerteig, Lievito Madre und das Quellstück in die Rührschüssel der Teigknetmaschine geben 2 Min. auf kleiner Stufe verrühren.
Übrige Zutaten zugeben 2 Min. auf kleiner Stufe verrühren – anschließend weitere 5 Min. auf mittlere Stufe auskneten. Teig dann in einer bemehlten Schüssel oder in der Rührschüssel abgedeckt ca. 30-40 Min. ruhen lassen. Den Teigling mehrfach falten und rundwirken – in ein bemehltes Gärkörbchen mit dem Schluß nach unten setzen, abdecken und noch einmal ca. 20 Min. gehen lassen
Während der Gehzeit, den Topf/Kessel (ohne Deckel) auf die 2. Schiene von unten in den Backofen stellen und den Ofen auf Ober-/Unterhitze auf 230° aufheizen. Topflappen – Backofenandschuhe etc…. anziehen!!!! Jetzt wird heiß!!!!
Nachdem der Ofen und der Topf gut vorgeheizt sind, Topf aus dem Ofen nehmen, auf ein Holzbrett o.ä. was die Hitze verträgt stellen Teigling vom Gärkörbchen mit Schwung in den in den Topf gleiten lassen. Deckel drauf und sofort wieder in den Backofen stellen. Backzeit beträgt ca. 1 Stunde bei 230°, nach ca. 40 Minuten den Deckel abnehmen und ohne Deckel fertig backen.
Der Topf muss nicht gefettet oder gemehlt sein, wenn er so heiß ist backt der Teigling nicht fest.
Tipp
Wer keinen Gusstopf hat, kann auch alternativ einen Glasbräter oder auch Edelstahltopf verwenden. Wichtig ist nur, dass der Topf/Kessel einen passenden Deckel hat und die Griffe hitzebeständig sind.Wer das Brot freigeschoben backen möchte, kann dies auch gerne machen, Backzeit ebenfalls ca. 1 Std. – 15 Min. bei 240° mit Schwaden, im Anschluß Dampf ablassen und auf 210° ca. 45-50 Min. fertig backen.
Guten Appetit!
Quelle: Die Rezeptidee stammt von Carmen Schweiß, nach Absprache habe ich dieses Rezept nach meinen Vorstellungen verändert und gebacken. Danke liebe Carmen!
