Rustikale Sauerteig-Stölli
12 Stück
Zutaten
Sauerteig
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g Anstellgut – Weizen, alternativ Roggen oder Dinkel
Die Zutaten vermischen und 12-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig
Sauerteig
380 g Wasser, lauwarm
600 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
12 g Salz
10 g Hefe frisch
1 EL Honig
Zubereitung
Thermomix
Wasser, Hefe und Sauerteig in den Mixtopf
3 min/37°/Stufe 1
Übrige Zutaten in den Mixtopf
5 min/Knetstufe
Knetschüssel
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 12 Portionen abstechen, jeden Teigling länglich schleifen mit Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und 20-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Stölli bemehlen, kräftig der Länge nach einschneiden.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 15 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 190°C drosseln und ca. 10-12 Minuten goldbraun fertig backen.
Guten Appetit!
