Rustikale Sauerteig-Stölli
12 Stück
Zutaten
150 g Weizensauerteig
600 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl Typ 1150
10 g Hefe frisch
12 g Salz
1 EL Backmalz optional
380 g Wasser
Zubereitung
Zubereitung Sauerteig – einen Tag vor dem Backtag
75 g Weizenmehl 550
75 g Wasser
10 g ASG – kann auch Roggenanstellgut sein
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Zubereitung am Backtag
Wasser und Hefe in den Mixtopf
3 min/37°/Stufe 1
Übrige Zutaten in den Mixtopf
5 min/Knetstufe
Den Teig in eine gemehlte Schüssel geben und abgedeckt 30-45 Min ruhen lassen.
Der Teig soll sich gut verdoppelt haben
Den Teig gut durchwirken, mind. 10-12 mal falten. Zu einem Strang rollen und 12 Teiglinge abstechen
Die Teiglinge rund wirken und kurz entspannen lassen, dann zu Stölli formen.
Die Stölli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und weitere 20-30 Min. gehen lassen.
Backofen auf Ober/-Unterhitze 240°C vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Stölli leicht mit Mehl bestäuben, einem scharfen Messer einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben.
Mit einer Blumenspritze etwas Wasser an die Backofenwand spritzen oder einen 1/2 Messsbecher vom Thermomix schwallartig auf den Boden des Backofens gießen. (Schwaden)
Nach etwa 15 Min die Ofentür kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200° senken und weitere 10-12 Min. goldbraun fertig backen.
Kurz vor Backzeitende mit einer Blumenspritze aufs Gebäck sprühen und auch noch einmal ansprühen wenn sie frisch aus dem Ofen sind – das macht die Kruste noch etwas röscher.
Guten Appetit!
