Schwäbische Seelen
10 Stück
Zutaten
Teig
350 g kaltes Wasser
500 g Dinkelmehl Typ 630
15 g Salz
5 g Hefe frisch
1/4 Teelöffel gem. Kümmel optional
1 EL Backmalz oder Honig optional
optional – 50-80g Lievito Madre LM zugeben
Deko
Hagelsalz und/oder Kümmel, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, Körnermix
Zubereitung
Am Abend vor dem Backen
Zubereitung Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf
4-5 min kneten
Zubereitung Knetmaschine
Alle Zutaten 8-10 Minuten auskneten
Teig in eine geölte Gärbox oder große Schüssel mit Deckel und über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am Backtag
Den Backofen auf Ober-/ Unterhitze 250° aufheizen.
Teig, der sollte sich verdoppelt haben, auf ein Brett stürzen und mit nassen Händen und einer nassen Teigkarte 10 Teiglinge abstechen
Die Teiglinge ca. 15 Minuten entspannen lassen, anschließend mit nassen Händen in die Länge ziehen und etwas gedreht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit Kümmel und Hagelsalz bestreuen….oder mit Mohn, Sesam o.ä.
Seelen mit Schwaden in den vorgeheizten Backofen schieben. 5 Minuten bei 250°, Schwaden ablassen (Ofentüre kurz öffenen) und auf 200° zurückdrehen und weitere 10-12 min backen.
Ofen öffnen, Bleche ein bisschen rausziehen und mit einer Sprühflasche lauwarmes Wasser auf die Seelen sprühen. Nochmals 2-3 Minuten backen, dann werden sie schön knusprig.
Guten Appetit!
