Schwäbische Seelen
10 Stück
Zutaten
Teig
350 g Wasser, kalt
500 g Dinkelmehl Typ 630
15 g Salz
5 g Hefe, frisch
1 EL Honig, optional
Topping
Hagelsalz, Kümmel, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Körnermischung
Zubereitung
Am Abend vor dem Backtag
Zubereitung – Knetmaschine
Alle Zutaten zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig bleibt weich und klebrig.
Zubereitung Thermomix
Alle Zutaten in den Mixtopf
4-5 min kneten
Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am Backtag
Den Teig, er sollte sich deutlich vergrößert haben, vorsichtig auf eine nasse Arbeitsfläche kippen. Mit nassen Händen und einer nassen Teigkarte 10 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Die Teiglinge mit nassen Händen vorsichtig in die Länge ziehen und leicht verdrehen. Anschließend auf ein vorbereitetes Backblech legen und nach Belieben mit Hagelsalz, Kümmel, Sesam, Mohn oder einer Körnermischung bestreuen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Seelen unter Schwaden 5 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen.
Den Backofen öffnen, das Backblech etwas herausziehen und die Seelen mit lauwarmem Wasser besprühen. Anschließend nochmals 2–3 Minuten fertig backen. Dadurch werden sie besonders knusprig.
Guten Appetit!
