Schwarzbrot rheinische Art
ähnlich wie ein Pumpernickel
Kastenform ca. 23x11x10cm oder Einweckgläser
Dieses Rezept war mal das erste Brot hier auf meinem Blog (Mai 2015) Nun hab ich die Gelegenheit genutzt und es etwas weiter entwickelt und verbessert, unteranderem weniger Hefe, weniger Zuckerübensirup, mehr Schrot und eine veränderte Backzeit. Das Brot ist um Welten besser als das Vorgängerrezept. Solltet ihre jedoch die andere Variante bevorzugen – das Rezept existiert noch auf der Rezeptewelt unter meinem Namen Tanja2004 als „kerniges Bauernschwarzbrot“
Zutaten
500g Buttermilch, natur
25g Hefe
250g Weizenmehl Typ 550
150g Roggenkörner zum Schroten
100g Dinkelkörner zum Schroten
50g Sesam
50g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
50g kernige Haferblocken
15g Salz
150g Zuckerrübensirup/Rübenkraut
Topping
Haferflocken, Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Roggenkörner in den Mixtopf
20 Sek./Stufe10
zu feinem Schrot mahlen
Mixtopf leeren, Dinkelkörner in den Mixtopf
20 Sek./Stufe 8
zu groben Schrot mahlen
Mixtopf leeren, er muss nicht gespült werden
Buttermilch und die Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Saaten, Körner und Haferflocken in einem Töpfchen kurz anrösten – gibt ein tolles Aroma
Alle Zutaten in den Mixtopf
3 Min./Knetstufe
Den Teig, er ist sehr flüssig, in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen/quellen lassen. Der Teig ist sehr sehr weich, aber durch die Ruhezeit zieht er in der Festigkeit etwas an.
In der Zeit den Backofen Ober-/Unterhitze 220° vorheizen. Die Kastenform gut einfetten, ich nehme Backtrennmittel, und mit Haferflocken ausstreuen. Teig in die Backform geben, glatt streichen und mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Anschließend die Backform in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene geben und 15 Min. anbacken. Danach den Ofen auf 190°-200° zurückstellen und 1 1/4 Std. backen. Danach das Brot aus der Form nehmen und nochmal eine 1/4 Std. bei 180° auf dem Gitter weiterbacken lassen. Das Brot richtig auskühlen lassen bevor man es anschneidet. Durch den Sirup ist es im warmen Zustand noch sehr klebrig – aber LECKER!!!!
Guten Appetit!
Tipps
Wichtig! Ausreichend lange auskühlen lassen.
NICHT für den Backrahmen geeignet – nur Kastenform!!!!!!Das Brot läßt sich auch gut in Weckgläsern backen….
4 x 0,5 Ltr. – Glas bei 200 Grad in den Backofen, ca. 70 Minuten backen, dann 10 Minuten auf dem Gitter ohne Glas, bei 170 Grad nachknuspern/trockenbacken. Das Brot wurde von einer Freundin (Ingrid Holz) im Weckglas getestet. Fotos siehe unten!
Variante im Glas
