Schweizer Nussbrot

Zutaten

150g Roggensauerteig
400g Ruchmehl (Weizen)
100g Roggenmehl Typ 1150
180g Wasser
170 Buttermilch
10g Hefe
1 EL Nussöl – ich hatte Walnussöl
15g Salz

Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch
gänzlich darauf verzichten, im Zuge dessen muss eine länge Gare eingerechnet werden!!!

Einlage
200g gemischte Nüsse (Walnüsse,Haselnüsse etc….)
kochendes Wasser

Einen Tag vor dem Backtag – Zubereitung Sauerteig

70g Roggenmehl Typ 1150
70g Wasser lauwarm
10g Anstellgut

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

2 Std. vor dem Backen die Einlage vorbereiten

Die Nussmischung in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, soviel das die Nüsse gut bedeckt sind. Wer dies schon am Abend zuvor machen möchte, bitte dann das Brühstück im Kühlschrank aufbewahren – bzgl. Fremdverkeimung!

Am Backtag

Wasser, Buttermilch, Sauerteig, und Hefe in die Rührschüssel der Küchen-/Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe vermischen

Mehl, Salz, Öl und die Nüsse (überschüssiges Wasser der Nüsse wegschütten) in die Rührschüssel, zuerst auf langsamer Stufe ca. 2-3 Minuten vermischen, dann auf mittlerer Geschwindigkeit ca.6-7 Minuten auskneten.

Thermomixversion

Wasser, Buttermilch, Sauerteig und Hefe in den Mixtopf
3 Min/37°/Stufe 1

übrige Zutaten zugeben – außer die Nüsse
3 Min./Knetstufe

Nüsse mit der Hand unterkneten, sonst werden sie zu stark zerkleinert!

Den Teigling in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage kippen und mit einer Teigkarte und etwas Mehl mehrfach falten, rundwirken, wieder zurück in die Schüssel zum Ruhen und nach weiteren 30
Minuten nochmals falten bis der Teigling sich schön strafft, rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen, mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 20-30 Min. gehen lassen.

Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze aufheizen.

Brot unter Schwaden 15 Min. anbacken. Schwaden ablassen, weitere 15 Min. bei 230°C und anschließend 20-25 Min. auf 200°C fertig backen.

Guten Appetit!

Tipp
Wenn das Mehl sich zu kleinen Inseln bildet, ist die Garzeit erreicht!!!