Sonnenblumenbrot aus dem Römer
Zutaten
550g Weizenmehl Typ 1050
150g Roggenmehl Typ 1150
15g Hefe
450g Wasser
12g Salz
1 TL Honig oder Zucker
Einlage/ Brühstück
150g Sonnenblumenkerne
150g Wasser
Deko
Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Am Abend vor dem Backen das Brühstück zubereiten
Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einem Töpfchen kurz anrösten und mit dem kochenden Wasser aufgießen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren um Fremdverkeimung vorzubeugen! Ohne das Vorquellen entziehen die Sonnenblumenkerne dem Brot zuviel Feuchtigkeit und es ist nicht so saftig und wird schneller trocken.
Am Backtag
Wasser und die Hefe in den Mixtopf
3Min./37°/Stufe 1
Restliche Zutaten (das verbliebene Wasser der Sonnenblumenkerne wegschütten) zugeben
4Min./Knetstufe
Teig in eine gemehlte Schüssel füllen mit Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen
Teig auf die gemehlte Arbeitsfläche geben, Hände schön bemehlen und 10-12 x falten, evtl. anfänglich mit einer Teigkarte nachhelfen. Teig klebt ein bisschen, strafft sich aber durchs falten.
Einen oder zwei kleine Brotlaibe formen, in Sonnenblumenkerne wälzen und in den gefetteten, gemehlten, nicht gewässerten Römertopf geben, mit Mehl bestäuben, dann wird’s schön rustikal und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Deckel auf den Topf und in den kalten (!) Ofen stellen.
Bei 240°C untere Schiene / Ober und Unterhitze 60 Minuten backen, Brot aus dem Topf nehmen und wieder auf den Rost zurück in den Ofen bis zur gewünschten Bräune noch ca. 10 Minuten auf Umluft weiter backen.
Guten Appetit!
Tipp
Wer mit Lievito Madre arbeitet, kann gerne 100g LM (kalt aus dem Kühlschrank) beim 1. Schritt, mit dem Wasser und der Hefe in den Mixtopf geben – und dann ganz normal weiter vorgehen.
