Stippke – Weizenmischbrot

eignet sich hervorragend zum Stippen, dippen und Tunken…..z.B. Soße 🙂

Zutaten

150g Weizensauerteig
450g Weizenmehl Typ 1050
50g Roggenmehl Typ 1150
350g Wasser
10g Salz

Zubereitung

Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig

75 g Weizenmehl 550
65 g Wasser
10 g ASG (Anstellgut)

in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen

Am Backtag

Weizenmehl, Roggenmehl und Wasser in den Mixtopf geben
2 Min./ Knetstufe

Teig ca. 30 Min. im Topf zur Autolyse stehen lassen
(Die Autolyse dient zur Geschmacksverbesserung bei direkt geführten Teigen. Sie soll außerdem das Gebäckvolumen und die Kruste verbessern. Ziel der Autolyse ist, das Klebergerüst von Weizenteigen aufzubauen. Sie hat den Vorteil, dass der Teig kürzere Zeit geknetet werden muss, da er bereits einen Teil seiner Struktur aufgebaut hat. Das senkt die durch das Kneten bedingte Oxidation der im Mehl enthaltenen Farbstoffe (Carotinoide).
Der Teig bleicht nicht aus und behält zudem mehr Aromastoffe. Erklärung: Quelle Plötzblog)

Salz und Sauerteig zugeben
4 Min./ Knetstufe

Teig in eine gemehlte Schüssel geben mit Mehl bestäuben. ca.1 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 mal mit Teigkarte und bemehlten Händen falten, anschließend zu deinem Rechteck drücken und aufrollen. Mit dem Rollenende in ein ovales Gärkörbchen legen. Oder rundwirken und mit dem Schluss in ein rundes Gärkörbchen geben, bemehlen und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 50-60 Min. ruhen lassen.

Ofen auf 240° Ober/-unterhitze aufheizen, das Brot auf ein mit aufgeheiztes Blech oder Pizzastein stürzen. Auf die unterste Schiene einschieben und mit einer Blumenspitze die Backofenwände besprühen (Schwaden). Nach 15 Min. den Ofen auf 200° zurückdrehen, den Dampf ablassen und das Brot 35 Min. fertig backen.

Guten Appetit!

Gehzeiten sind nur Cirka-Angaben – da in diesem Rezept keine Hefe verwendet wird, kann die Gehzeit auch länger sein!!!