Stollenkonfekt
ca. 40-50 Stück
Zutaten
Teig
500g Mehl Typ 405
80g Zucker
150g Butter
20g Hefe
180g Milch
1 Ei
1 Pr. Salz
1/2 Päckchen Zitronenzucker
1/2 Fl. Rumaroma
100g gehobelte Mandeln
50g Orangeat
50g Zitronat
Fülle
150 Cranberry
150-200g Walnüsse
1/2 Tl. Stollengewürz oder Zimt
80g Zucker (ein Messbecher vom TM)
80g Wasser (ein Messbecher vom TM)
Topping
Puderzucker
Butter zum bestreichen
Zubereitung
Zuerst das Orangeat und Zitronat in den Mixtopf
8 Sek./Stufe 7
Orangeat und Zitronat umfüllen, Topf muss nicht gespült werden
Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
alle Teigzutaten zugeben
4 Min./Knetstufe
Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Platz ca. 1 Std. gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse karamellisieren.
Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne sehr stark erhitzen, sobald das Zuckerwasser bräunt, die Walnüsse mit dem Stollengewürz dazu geben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Die Walnüsse anschließend auf einem Backpapier verteilen damit sie nicht zusammen kleben.
Teig dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und die Cranberrys mit der Hand einarbeiten. Den Teig auf eine Stärke von ca. 5mm ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Entweder mit einem Glas, oder ich hatte, einen Servierring mit einem Durchmesser von ca. 6cm. Dann in jeden Kreis ein bisschen Walnusskaramell legen und zusammen klappen, damit es eine Stollenform erhält. (Ähnlich wie eine Ravioli ? )
Achtung Enden gut zusammendrücken!!
Die Ministollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, noch einmal kurz gehen lassen, bis der Ofen aufgeheizt hat.
Das Stollenkonfekt dann im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 15 Min. backen. Nach dem Backen dann sofort mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!!!
