Studentenstangen

18 Stück

Ein perfektes Rezept für alle, die morgens nicht lange in der Küche stehen möchten. Der Teig wird bereits am Abend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gereift. Am nächsten Morgen muss er nur noch portioniert und gebacken werden. So entstehen mit wenig Aufwand herrlich knusprige Studentenstangen – ideal zum Frühstück, für die Pause oder einfach für zwischendurch. ♥🥖

Zutaten

Teig
350 g Wasser, kalt
250 g Weizenmehl Typ 550
250 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Salz
5 g Hefe, frisch
1 EL Honig

Einlage
40 g Haselnüsse, ganz
40 g Walnüsse, grob gehackt
40 g Cranberries, getrocknet
20 g Kürbiskerne
20 g Sonnenblumenkerne

Topping
Haferflocken
Sesam
Mohn

Zubereitung

Am Abend vor dem Backtag

Alle Zutaten für den Teig zuerst 2 Minuten langsam vermischen und anschließend 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Der Teig bleibt weich und klebrig. Haselnüsse, Walnüsse, Cranberries, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne zum Schluss kurz unterarbeiten.

Eine leicht geölte Teigwanne oder rechteckige Schüssel vorbereiten und den Teig hineingeben. Mit nassen Händen den Teig von allen vier Seiten zur Mitte falten. Abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Am Backtag

Die Arbeitsfläche großzügig mit Haferflocken bestreuen. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche kippen und mit Mohn und Sesam bestreuen. Den Teig einmal längs halbieren und aus jeder Hälfte 9 gleich große Stangen abstechen.

Die Stangen mit nassen Händen vorsichtig verdrehen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Nach Belieben nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Die Studentenstangen unter Schwaden 10 Minuten anbacken. Den Schwaden ablassen und weitere 10–12 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!