Süßkartoffelbrot Mexican Style
Ich liebe Süßkartoffeln in jeglicher Form, als Fries, Wedges, Püree und jetzt auch im Brot. Kartoffelbrote sind ja eh super lecker und machen den Teig saftig und lange haltbar. Dieses Brot ist super saftig und fluffig im Mexican-Style mit Süßkartoffeln, Mais und frischen Chilies. Passt perfekt zu einem herzhaften Steak vom Grill.
Zutaten
Sauerteig – einen Tag vor dem Backen zubereiten
165 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Anstellgut – Roggen
165 g Wasser
Die Zutaten vermischen und 16 – 18 Stunden zur bei Raumtemperatur reifen lassen.
Teigeinlage – 1 Std. vor dem Backen
200 g Süßkartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
1-2 EL Sesamsaat
140 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
1 grüne frische Chilischote
1 rote frische Chilischote
Die Süßkartoffeln 1 Std. vor dem Backen weich kochen. Sesamsaat in einer Pfanne anrösten und die Süßkartoffelwürfel darin wälzen. Chilies entkernen und sehr klein schneiden.
Hauptteig – Am Backtag
Sauerteig
Teigeinlage
200 g Weizenmehl Typ 1050
200 g Roggenmehl Typ 1150
12 g Salz
200 g Wasser, lauwarm
Topping
1-2 EL Sesamsaat und Chiasamen
Zubereitung
Alle Zutaten vom Hauptteig 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben oder in der Knetschüssel abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage geben, mittels Teigkarte sowie etwas Mehl langwirken, mit dem Schluss nach unten in den vorbereiteten Backrahmen setzen und mit Sesamsaat und Chiasamen bestreuen.
Brot noch einmal abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 – 1 ½ Stunden gehen lassen. Brot sollte schön aufgegangen sein.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Backrahmen auf der 2. Schiene von unten einschieben und unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 70-75 Minuten fertig backen.
Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und für eine knusprigere Kruste bei 180°C Umluft noch einmal 15 Minuten backen.
Tipp
Brot kann auch gut in einer Kastenform gebacken werden
Mein Rezept wurde auch im Magazin “BROT” in der Ausgabe 3/2019 veröffentlicht ♥
