Tanjas Schaumburger Stolle
80%Roggen-/20% Weizenmehl
Zutaten
350g Sauerteig
410g Roggenmehl Typ 1150
150g Weizenmehl Typ 1050
350g Wasser lauwarm
10g Hefe
15g Salz
Wer einen triebstarken Sauerteig hat, kann die Hefe mindern oder auch gänzlich darauf verzichen, im Zuge dessen muss eine längere Gare eingerechnet werden!!!
Zubereitung
Einen Tag vor dem Backen – Zubereitung Sauerteig
165g Roggenmehl Typ 1150
165g Wasser lauwarm
20g Anstellgut
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
Am Backtag
Wasser, Sauerteig, Hefe in die Knetmaschine
2 Min. auf niedriger Knet-Stufe vermischen
übrige Zutaten zugeben
7 Minuten auf mittlerer Knetstufe auskneten
Die Menge geht auch locker im Thermomix – habs aber nicht ausprobiert!!!! Dort wie gewohnt den Teig verarbeiten.
Den Teigling dann in eine bemehlte Schüssel geben und ca. 30-45 Min. ruhen lassen. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrfach falten und zu einem runden oder ovalen Laib wirken.
Den Laib dann in einem leicht bemehlten Gärkörbchen – Schluß nach oben ca. 30 Min. gehen lassen.
Backofen mit Backstein oder Backblech auf 250° Ober- Unterhitze vorheizen.
Backstein/Backblech vorsichtig kurz aus dem Ofen nehmen, das Brot darauf stürzen, mit einer Stipprolle einstippen oder einfach mit einem gezackten Messer mehrfach einschneiden – mit lauwarmen Wasser gut einsprühen und das Brot auf die 2. Schiene von unten einschrieben – ca. 30 ml Wasser in eine mitaufgeheizte Schüssel kippen (Schwaden) 10 Min. anbacken, Ofentüre öffnen, Brot noch einmal mit Wasser bespühen und auch noch einmal schwaden. Nach 5 Minuten Ofentüre öffnen – Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200° drosseln. Brot ca. 45-50 Min. fertig backen. Kurz vor Schluß noch einmal mit Wasser besprühen.
Klopfprobe machen!
Guten Appetit!
