Vollkorn-Krusties – Latte Macchiato
10 Stück
Diese Brötchen bestehen vollständig aus Vollkornmehl – das sind richtige Sattmacherbrötchen. Kleinporig aber trotzdem nicht zu schwer, dazu noch gesund und lecker im Aroma ♥
Zutaten
Poolish
250 g Milch, kalt
250 g Dinkelvollkornmehl
3 g Frischhefe
Hefe im Wasser auflösen und das Mehl klümpchenfrei einrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Quellstück
50 g Wasser, kalt
3 g Flohsamenschalen
Die Flohsamenschalen ins Wasser einrühren und ebenfalls mit Folie abdecken und 1-2 Stunden quellen lassen. Kann auch zusammen mit dem Poolish angesetzt werden, dann bitte im Kühlschrank lagern.
Hauptteig
Poolish
Quellstück
160 g starken Kaffee – frischgebrüht, abgekühlt
250 g Dinkelmehl Vollkorn
100 g Roggenmehl Vollkorn
20 g Butter
10 g Salz
10 g Frischhefe
5 g Honig
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Portionen abstechen und rund schleifen. Etwas entspannen lassen, dann etwas länglich flachdrücken. Leicht bemehlen, länglich aufrollen.
Die Brötchen mit dem Schluss nach unten auf ein mit einer Dauerbackmatte (alternativ Backpapier) ausgelegtes Backblech legen und 20-30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Einschießen die Krusties umdrehen und leicht bemehlen. Unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen
Gutes Gelingen!
Vorteig vorher – nachher
