Vollkorn-Krusties – Latte Macchiato
10 Stück
Diese Brötchen bestehen vollständig aus Vollkornmehl – das sind richtige Sattmacherbrötchen. Kleinporig aber trotzdem nicht zu schwer, dazu noch gesund und lecker im Aroma ♥
Zutaten
503g Vorteig/Poolish
53g Quellstück
250g Dinkelmehl Vollkorn
100g Roggenmehl Vollkorn
20g Butter
10g Salz
10g Frischhefe
5g Honig
160g starken Kaffee – frischgebrüht oder gepresst – abgekühlt
Zubereitung
….einen Tag vor dem Backtag
250g Dinkelvollkornmehl
250g Milch
3g Frischhefe
Die Hefe in der Milch auflösen und das Dinkelmehl klümpchenfrei unterrühren. Abdecken und ca. 12-14 Std., am besten übernacht, bei Zimmentemperatur verquellen lassen.
50g Wasser kalt
3g Flosamenschalen
Die Flohsamenschalen ins Wasser einrühren und ebenfalls übernacht abgedeckt quellen lassen.
….am Backtag
Alle Zutaten nacheinander in eine Knetschüssel geben und 6-8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.
Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen. Den Teigling dann abgedeckt bei Zimmertemperatur
ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Den Teig auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Brötchen abstechen und rund schleifen. Etwas entspannen lassen und dann flachdrücken. Leicht bemehlen und wie im Foto unten zusamen falten und etwas länglich rollen.
Die Brötchen mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und noch einmal so lange der Backofen aufheizt, abgedeckt ruhen lassen.
Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Kurz vor dem Einschießen die Krusties umdrehen und leicht bemehlen. Unter Schwaden in den Backofen schieben und 10 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und ca. 15-18 Minuten fertig backen.
Gutes Gelingen!
Vorteig vorher – nachher
