Vollkornbrötchen Klassiko (100%)
10 Stück
Zutaten
Brühstück
30 g kernige Haferflocken
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
30 g Sesamsaat
150 g Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl
12 g Salz
270 g Wasser, kochend
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten, Schrot/Vollkornmehl und Salz zugeben, alles gut vermischen und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig
Brühstück
200 g Wasser, lauwarm
350 g Weizenvollkornmehl
15 g frische Hefe
10 g Butter
1 TL Honig
Topping
Leinsamen, Sesam, Haferflocken und Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Thermomix
200g Wasser und die Hefe in den Mixtopf
3 Min./37°/Stufe 1
Brühstück vom Vorabend zugeben
10 Sek./Stufe 2
restliche Zutaten zugeben
6 Min. / Knetstufe
Knetmaschine
Wasser und Hefe in die Knetschüssel geben, auf langsamer Stufe kurz verrühren, Brühstück dazu geben ebenfalls kurz verrühren. Restliche Zutaten zugeben und 8-10 Minuten gut auskneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselboden lösen.
Teig dann abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. Er soll sich deutlich vergrößert haben.
Anschließend auf eine bemehlte Ablagefläche kippen, 10 Portionen abstechen, rund schleifen und kurz entspannen lassen. Die Brötchen mit Wasser besprühen und in den Saaten wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und noch einmal ca. 20-30 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brötchen unter Schwaden in den Backofen schieben und 12 Minuten anbacken. Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und ca. 12-15 Minuten fertig backen.
Brötchen gut abkühlen lassen, bevor man sie anschneidet.
Guten Apptit!
